Η προετοιμασία της λιχουδιάς είναι ευκολότερη από ό, τι φαίνεται.
Κέικ Κιέβου μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι / φωτογραφία depositphotos.com
Το κέικ Κιέβου πολλοί Ουκρανοί το συνδέουν με την πρωτεύουσα της χώρας μας, όπου παλαιότερα ήταν απαραίτητο να πάει κανείς για να δοκιμάσει αυτό το γλυκό. Ευτυχώς, τώρα μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιαδήποτε πόλη, και ακόμη καλύτερα – να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο πολλοί άνθρωποι πιστεύουν.
Πώς να φτιάξετε κέικ Κιέβου – συνταγή από τον GOST
Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το επιδόρπιο είναι η φλούδα και η κρέμα. Και τα δύο συστατικά είναι σημαντικό να γίνουν σωστά, διαφορετικά τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να προετοιμάσει κέικ Κιέβου – η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά πρέπει να τηρήσετε τα χρονοδιαγράμματα και την τεχνολογία.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Για το κέικ χρειάζονται δύο φόρμες 21 και 24 εκατοστών ή δύο δαχτυλίδια ζαχαροπλαστικής ίδιας διαμέτρου.
Συστατικά για τα κέικ:
- C1 ασπράδια αυγών κοτόπουλου – 220 γραμμάρια,
- λευκή ζάχαρη – 255 γραμμάρια,
- ζάχαρη βανίλια – 1 κουταλάκι του γλυκού,
- αλεύρι σίτου – 50 γραμμάρια,
- φουντούκια, κάσιους ή φιστίκια – 200 γραμμάρια.
Συστατικά για την κρέμα Charlotte:
- Κρόκοι αυγών κοτόπουλου – 2 τεμάχια,
- πόσιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου – 40 ml,
- λευκό συμπυκνωμένο γάλα – 240 γραμμάρια,
- μαλακό βούτυρο – 400 γραμμάρια,
- κακάο σε σκόνη – 50 γραμμάρια,
- ζάχαρη βανίλια ή ουσία βανίλιας – 1 κουταλάκι του γλυκού.
Στην αρχή φαίνεται ότι μόνο ένας ζαχαροπλάστης θα μπορέσει να μαγειρέψει κέικ Κιέβου – η συνταγή από το 1956 μοιάζει με εργασία με αστερίσκο. Παρ’ όλα αυτά, είναι δυνατόν να ψήσετε την αγαπημένη σας γλύκα από την πρώτη στιγμή, αν τηρήσετε όλους τους κανόνες.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: πριν ετοιμάσετε το κέικ Κιέβου, παλαιώστε τις πρωτεΐνες. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βάλετε 220 γραμμάρια πρωτεϊνών σε ένα στεγνό μπολ και να τα αφήσετε τουλάχιστον όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, ή καλύτερα – για τρεις ημέρες.
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να ψιλοκόψουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ σε χοντρά ψίχουλα και στη συνέχεια σε ένα ξεχωριστό ξηρό μπολ να τους αναμείξουμε με το αλεύρι και 200 γραμμάρια ζάχαρης. Σε ένα άλλο μπολ, εντελώς στεγνό, χτυπάμε τις πρωτεΐνες με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και στη συνέχεια, χωρίς να σβήσουμε το μίξερ, ρίχνουμε 55 γραμμάρια ζάχαρης. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν σκληρές κορυφές, θα χρειαστούν περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια στεγνή σπάτουλα σιλικόνης, ανακατεύετε απαλά το μείγμα ξηρών καρπών στα ασπράδια.
Καλύψτε τους πυθμένες των φορμών με λαδόκολλα, μην τις λαδώσετε, βάλτε το μείγμα ισόποσα σε κάθε φόρμα. Βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς και ψήστε για 90 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, βγάλτε τα κέικ και αφήστε τα στις φόρμες όλη τη νύχτα ή σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
Το πρώτο μισό το έχουμε κάνει και έχουμε σχεδόν έτοιμο κέικ Κιέβου – η κλασική συνταγή προϋποθέτει και κρέμα “Σαρλότ”, με την οποία θα αλείψουμε τα κέικ. Θα πρέπει να προετοιμαστεί αμέσως πριν από τη συναρμολόγηση του κέικ. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε τους κρόκους και το νερό σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και τη ζάχαρη βανίλια ή την εσάνς. Ανακατεύετε με ένα σύρμα, βάζετε στη φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε την κρέμα, διαφορετικά ο κρόκος θα “πήξει”. Είναι εύκολο να ελέγξετε το πάχος του σιροπιού – για να το κάνετε αυτό πρέπει να βουτήξετε μια ξύλινη κουτάλα στην κατσαρόλα και να περάσετε το δάχτυλό σας. Εάν υπάρχει μια ραβδώσεις, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ για να σταματήσει η διαδικασία θέρμανσης, καλύψτε το καλά με μεμβράνη και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαβάστε επίσης:
Με ένα καθαρό μίξερ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο σε κρεμώδη υφή και, στη συνέχεια, χωρίς να σβήσετε το μίξερ, ρίξτε το σιρόπι ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Στο τέλος, μεταφέρετε τη μισή κρέμα σε ένα καθαρό μπολ και προσθέστε κακάο στην υπόλοιπη μισή. Χτυπήστε άλλη μια φορά με το μίξερ.
Βγάλτε τα κέικ από τις φόρμες και κόψτε το μεγαλύτερο στο μέγεθος του. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα ψίχουλα με το χέρι. Βουτυρώστε το πρώτο κέικ με λευκή κρέμα, βάλτε το δεύτερο κέικ από πάνω του, βουτυρώστε τις πλευρές και καλύψτε το με κρέμα σοκολάτας. Πασπαλίστε τις πλευρές με τα ψίχουλα που έχουν απομείνει από τα κέικ. Αν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε λίγη σοκολατένια κρέμα για να τη μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και να κάνετε διακοσμητικά στην κορυφή, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Το έτοιμο γλυκό θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και στη συνέχεια να το σερβίρετε. Έτσι πήρατε ένα πανέμορφο κέικ Κιέβου – η συνταγή στο σπίτι, όπως βλέπετε, είναι εύκολο να επαναληφθεί.
