Όταν κόβετε ένα αβοκάντο, εκθέτετε ένα ένζυμο στα κύτταρα του καρπού στο οξυγόνο του αέρα.
Γιατί τα αβοκάντο σκουραίνουν / photo depositphotos.com
Έχετε παρατηρήσει ότι το αβοκάντο σκουραίνει γρήγορα αφού το κόψετε; Συνήθως περνούν λίγες ώρες και το χρώμα του καρπού αλλάζει από νόστιμο πράσινο σε αντιαισθητικό καφέ.
Γιατί όμως τα αβοκάντο γίνονται καφέ τόσο γρήγορα; Όπως εξηγεί η πηγή Live Science, όλα οφείλονται στη χημεία. Είναι επειδή τα αβοκάντο έχουν μια ζύμωση που ονομάζεται πολυφαινολική οξειδάση (PPO), λέει ο Matthew Fatino, σύμβουλος υποτροπικών καλλιεργειών στο Cooperative Extension του Πανεπιστημίου Γεωργίας και Φυσικών Πόρων της Καλιφόρνια.
“Όταν κόβετε ένα αβοκάντο, εκθέτετε το ένζυμο στα κύτταρα του αβοκάντο στο οξυγόνο του αέρα”, είπε.
Αυτή η οξείδωση έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό μιας χρωστικής ένωσης που ονομάζεται μελανίνη, η οποία είναι καφέ στα αβοκάντο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται συχνά ενζυμική σκουρότητα και η οξείδωση καταστρέφει το φρούτο, αναφέρεται στο έγγραφο.
“Τα αβοκάντο έχουν εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι άνθρωποι λατρεύουν αυτή την ωραία, βουτυράτη, λιπαρή υφή”, εξήγησε ο Fatino.
Όταν τα ένζυμα αντιδρούν με το οξυγόνο, το κρεμώδες λίπος στο φρούτο μπορεί να αρχίσει να γίνεται πικρό, κάνοντάς το να έχει απωθητική γεύση.
Αλλά ακόμα και με ένα ελαφρύ σκούρο χρώμα, δεν πρέπει να βιαστείτε να πετάξετε ένα αβοκάντο – μπορείτε ακόμα να το φάτε.“Μόνο η εκτεθειμένη σάρκα θα μαυρίσει και μπορείτε να αφαιρέσετε αυτό το λεπτό στρώμα και να απολαύσετε το πράσινο μέρος από κάτω”, σημειώνει η Sarah Alsing, εγγεγραμμένη διαιτολόγος και συγγραφέας συνταγών για το Delightfully Fueled.
Και μια ελαφριά πικράδα μπορεί να καλυφθεί με το ζύμωμα του φρούτου.
Διαβάστε επίσης:
Πώς να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αβοκάντο
Για να επιβραδύνετε τη διαδικασία μαυρίσματος του καρπού, θα πρέπει να αφήνετε το κουκούτσι μέσα, εκτός αν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το αβοκάντο αμέσως. Θα καλύψει το μεγαλύτερο μέρος των κυττάρων, εξηγεί ο Fatino. Γύρω από το κουκούτσι, το φρούτο μπορεί να σκουρύνει, αλλά κάτω από το κουκούτσι θα παραμείνει πράσινο.
Εκτός από το σκούρο χρώμα, τα αβοκάντο έχουν μερικές φορές καφέ φλέβες. Αυτά τα ινώδη σκέλη ονομάζονται αγγειακές δεσμίδες. Αυτό παρατηρείται συνήθως σε εκείνα τα αβοκάντο που συλλέγονται από ανώριμα δέντρα.
