Το ξινολάχανο έχει από καιρό μια τιμητική θέση στην κουζίνα των Ουκρανών.
Το ξινολάχανο είναι ένα νόστιμο εποχιακό σνακ / κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com
Το ξινολάχανο σε βάζο είναι ένα υπέροχο εποχιακό σνακ που μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι μια καλή προσθήκη σε κάθε δίαιτα.
Διαλέξαμε τρεις διαφορετικές συνταγές, καθεμία από τις οποίες αξίζει να δοκιμάσετε για να βρείτε την καλύτερη για εσάς.
Sauerkraut: συνταγή για βάζα 3 λίτρων
Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο λάχανο τουρσί σε άλμη. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απίστευτα απλή και επομένως θα λειτουργήσει ακόμη και για αρχάριους. Για αυτό το μεζεδάκι παίρνουμε: 1:
- δύο κιλά λάχανο (χωρίς βλαστάρι και κακά φύλλα),
- τρία φύλλα δάφνης,
- 1 καρότο,
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι,
- 1,5 λίτρα νερό.
Ψιλοκόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι και τρίψτε τα καρότα. Ανακατέψτε και προσθέστε το φύλλο δάφνης. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο, ώστε να μην υπάρχουν κενά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε βραστό νερό και αλάτι. Όταν το υγρό κρυώσει, ρίξτε την άλμη στο βάζο.
Μεταφέρετε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ, έτσι ώστε το υγρό από το βάζο να μπορεί να ρέει ελεύθερα. Σκεπάστε τον πρόχειρο με τυρομάντηλο και τοποθετήστε τον σε ζεστό μέρος.
Μετά από 24 ώρες, τρυπήστε το λάχανο με ένα σουβλάκι ή ένα μαχαίρι για να απελευθερώσετε τα αέρια. Εάν εμφανιστεί αφρός στην κορυφή, θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης θα φανεί από την απουσία αφρού και τη διαυγή άλμη στο βάζο.
Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες και στη συνέχεια μπορεί να δοκιμαστεί. Αν όλα είναι καλά, κλείστε καλά με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Τραγανό ξινολάχανο – κλασική συνταγή
Για αυτή την παραλλαγή δεν θα χρειαστεί να φτιάξετε μαρινάδα. Για να προετοιμάσετε το σνακ θα πρέπει να πάρετε:
- Τρία κιλά λευκό λάχανο,
- 200 γραμμάρια καρότα,
- 10 μπιζέλια μαύρο πιπέρι,
- πέντε πιπεριές μπαχάρι,
- τρία φύλλα δάφνης,
- 75 γραμμάρια αλάτι.
Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και κόψτε το σε φέτες με ένα μαχαίρι. Μην κόβετε πολύ λεπτά, για να μην μαλακώσει το λάχανο. Τρίψτε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα με τον κορεατικό κόφτη καρότων.
Βάλτε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ και τρίψτε το με τα χέρια σας ώστε να βγάλει χυμό. Περιχύστε τα καρότα, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
Διαβάστε επίσης:
Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα καθαρό βάζο και σφίξτε το καλά. Μεταξύ των στρωμάτων του μελλοντικού σνακ, βάζουμε το φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε τον χυμό από το μπολ στο βάζο. Το σκεπάζουμε με καπάκι και μεταφέρουμε το δοχείο σε ένα πιάτο ή μπολ. Αυτό είναι απαραίτητο για να μη χυθεί το υγρό, το οποίο θα εκρέει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, στο πάτωμα.
Αφήστε το βάζο με το λάχανο για τέσσερις έως επτά ημέρες στη ζέστη. Κατά διαστήματα, τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου με ένα σουβλάκι για να βγει ο αέρας. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, διαφορετικά το ξινολάχανο θα γίνει πικρό.
Ξινολάχανο – συνταγή με πιπεριές
Αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα πολύ νόστιμο λάχανο – ξινολάχανο και με νότες πιπεριάς. Για την προετοιμασία πάρτε: 1:
- κιλό λευκό λάχανο,
- ένα καρότο,
- μία πιπεριά,
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι,
- ένα ή δύο φύλλα δάφνης,
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αρακά.
Πρώτα ξεφλουδίζουμε το λάχανο και τρίβουμε το καρότο. Το πιπέρι πρέπει να κοπεί σε μικρά καλαμάκια. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Αν το λάχανο δεν ήταν πολύ ζουμερό, αξίζει να αραιώσετε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και να το ρίξετε στα λαχανικά. Τα στίβουμε όλα σε ένα βάζο και τα καλύπτουμε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην πέσει στο πάτωμα ο χυμός των λαχανικών, που θα χυθεί από το βάζο.
Αφήστε το δοχείο με το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Κάθε μέρα τρυπάτε το λάχανο με ένα σουβλάκι κοντά στα τοιχώματα και στη μέση, ώστε να βγαίνουν τα αέρια. Στη συνέχεια μπορείτε να κλείσετε το βάζο με καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση.
