Τα αγγούρια τουρσί δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά.
Συνταγή για αγγούρια με λάχανο τουρσί / κολάζ My, φωτογραφία pexels
Τα τραγανά ζυμωμένα αγγούρια είναι ένα νόστιμο ορεκτικό για κάθε πιάτο. Το πιάτο αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που ακόμη και η άλμη από αυτό πίνεται εύκολα. Και η διαδικασία μαγειρέματος είναι εκπληκτικά απλή. Ακόμα και αν δεν έχετε εμπειρία με την κονσερβοποίηση, θα τα καταφέρετε σίγουρα.
Στη γεύση, τα λαχανικά αυτά μοιάζουν με τα τουρσιά, αλλά η μέθοδος παρασκευής είναι διαφορετική. Κατά τη διάρκεια της ξίνισης, το σνακ υφίσταται τη διαδικασία της ζύμωσης και εμπλουτίζεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος, χρήσιμα για το έντερο. Τα νόστιμα ξινά αγγούρια για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν ακόμη και σε συνθήκες διαμερίσματος, χωρίς τη χρήση δρύινου βαρελιού.
Αγγούρια ξινολάχανο όπως τα αγγούρια από βαρέλι
Για την προετοιμασία, ετοιμάστε αγγουράκια μεσαίου μεγέθους, τα οποία χωράνε εύκολα στο βάζο, καθώς και φρέσκα μυρωδικά. Το αλάτι πρέπει απαραιτήτως να είναι χωρίς ιώδιο, διαφορετικά το παρασκεύασμα μπορεί να εκραγεί.
Κατάλογος προϊόντων για ένα βάζο τριών λίτρων:
- δύο κιλά αγγούρια,
- ενάμισι λίτρο νερό,
- δύο μισές κουταλιές της σούπας αλάτι,
- τρεις σκελίδες σκόρδο,
- φύλλο χρένου,
- δύο φύλλα σταφίδας,
- δύο κλαδάκια άνηθου,
- πέντε μπιζέλια πιπέρι,
- μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη.
Μαζέψτε τα αγγούρια, πλύντε τα προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά. Ψιλοκόψτε χοντρά το χρένο, τον άνηθο και τα φύλλα σταφίδας. Καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε φέτες.
Τοποθετήστε τα αγγουράκια αναμεμειγμένα με το σκόρδο σε ένα βάζο. Ρίξτε από πάνω τα μυρωδικά. Διαλύστε χωριστά το αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε τους κόκκους πιπεριού. Ρίξτε τη μαρινάδα μέσα στο βάζο έτσι ώστε το υγρό να φτάσει στους “ώμους”. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ξινά αγγούρια σε κουβά, αυξάνοντας αναλογικά τον αριθμό των υλικών. Βάλτε τα σκεύη σε μεγαλύτερη κατσαρόλα ή λεκάνη, καθώς το υγρό μπορεί να χυθεί πάνω από την άκρη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Τοποθετήστε ένα φαρδύ μπολ πάνω στον κουβά ή το βάζο και ένα βάρος από πάνω. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες. Μετά από δύο ημέρες, τα αγγούρια θα είναι ήδη χαμηλά αλατισμένα. Μετά από τρεις ημέρες το διάλυμα θα πρέπει να γίνει λευκό.
Διαβάστε επίσης:
Σε αυτό το στάδιο, το σνακ είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε αμέσως ή να το κλείσετε για να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Για τη δεύτερη επιλογή, αποστειρώστε το βάζο και μεταφέρετε τα αγγούρια σε αυτό. Απορρίψτε τα χόρτα. Στραγγίζετε την άλμη σε μια κατσαρόλα και τη φέρνετε σε βρασμό, αφαιρώντας τον αφρό. Γεμίστε τα αγγουράκια μέχρι πάνω.
Για να κάνετε τα ξινά τουρσιά να έχουν γεύση σαν βαρελίσια τουρσιά, προσθέστε ένα “μυστικό” καρύκευμα – σκόνη μουστάρδας. Κάνει τα λαχανικά τραγανά και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Ρίξτε το πάνω στο βάζο και βιδώστε τα βρασμένα καπάκια. Αφήστε τις κονσέρβες να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τις σε ένα μέρος για μόνιμη αποθήκευση.
